我們每天吃(chī)的(de)大(dà)米應該如何挑選？

我們每天吃(chī)的(de)大(dà)米應該如何挑選？

大(dà)米，我們叫它大(dà)米。據史料記載，中國水(shuǐ)稻種植的(de)痕迹是在7000多(duō)年前的(de)河(hé)姆渡文化(huà)中發現的(de)。那個(gè)時(shí)候，我們的(de)先民已經掌握了(le)水(shuǐ)稻的(de)基本栽培技術，以水(shuǐ)稻爲主要食物(wù)，充饑，滿足他(tā)們的(de)饑餓感。截至目前，大(dà)米品種已達14萬種。如此盛開的(de)景象，源于科技的(de)進步，也(yě)源于我們對(duì)生活品質的(de)不斷追求和(hé)對(duì)大(dà)米的(de)熱(rè)情。

常見的(de)大(dà)米品種繁多(duō)：稻香米、珍珠米、泰國香米、絲苗米……令人(rén)頭暈眼花，但若是按照(zhào)植物(wù)學性來(lái)分(fēn)就簡單多(duō)了(le)：籼米，粳米和(hé)糯米。

糯米重在粘糯，與籼米和(hé)粳米外觀、口感都相差甚遠(yuǎn)，通(tōng)常顆粒圓潤、顔色純白不透明(míng)，煮熟後粘度較大(dà)，常作爲粽子、年糕、米酒等特殊佳肴的(de)主要材料。

糯米

而籼米和(hé)粳米，恐怕大(dà)多(duō)數人(rén)難以區(qū)分(fēn)。首先從外觀來(lái)看，細而長(cháng)的(de)大(dà)多(duō)是籼米，圓滾滾的(de)大(dà)多(duō)是粳米；

再細化(huà)些，粳米通(tōng)常吸水(shuǐ)性較弱，脹性小，出米率較低，但黏度比粳米更高(gāo)，口感更爲軟糯，主要生長(cháng)在北(běi)方，通(tōng)常一年一季，常見的(de)珍珠米便是粳米了(le)。

粳米

籼米顆粒扁平，吸水(shuǐ)性較高(gāo)，脹性大(dà)，出米率較高(gāo)，顆粒分(fēn)明(míng)有嚼勁，主要種植在南(nán)方，通(tōng)常一年兩季或兩年三季。

籼米

除了(le)這(zhè)些之外，随著(zhe)人(rén)們生活水(shuǐ)平日漸提高(gāo)，“糙米”、“胚芽米”這(zhè)些新鮮的(de)詞兒(ér)也(yě)逐漸進入到大(dà)衆視野。倘若按照(zhào)胚芽加工程度劃分(fēn)的(de)話(huà)，我們可(kě)以将大(dà)米逐級分(fēn)爲：稻米、糙米、胚芽米和(hé)精米。

其實并不難分(fēn)辨，水(shuǐ)稻收獲後尚未去除外殼，被金黃(huáng)“盔甲”包裹的(de)樣子即爲稻谷。

稻米去殼後，剩下(xià)80%部分(fēn)是糙米，糙米含有糠層、胚芽等部分(fēn)，質地緊密，口感較粗，古人(rén)所吃(chī)的(de)大(dà)米便是糙米了(le)。

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