大(dà)米的(de)常用(yòng)知識你知道哪幾個(gè)？

大(dà)米的(de)常用(yòng)知識你知道哪幾個(gè)？

一、質優大(dà)米和(hé)劣質大(dà)米有什(shén)麽區(qū)别？

質優大(dà)米一般米粒飽滿，幹淨，有光(guāng)澤，縱溝淺，斷米粒其截面爲半透明(míng)的(de)白色。聞起來(lái)新鮮，米粒油膩，耐嚼，聞起來(lái)香。劣質稻米主要是稻米粒不飽滿，稀薄，縱溝較深，無光(guāng)澤，破谷米粒斷面仍呈棕白色或灰白色。黴變的(de)米粒更多(duō)地顯示綠色，黃(huáng)色，灰褐色，赤褐色，并且光(guāng)澤差，組織疏松，有黴味或其他(tā)異味。口感清淡，粗糙且粘度低，這(zhè)也(yě)是老米的(de)特征。

二、你怎麽儲存米飯？

大(dà)米的(de)儲存穩定性差，腰部易爆，夏天困難，易吸濕，易發黴，老化(huà)變質。稻瘟病發燒初期，通(tōng)常是先“出汗”，稻米變軟，顔色變鮮，然後脫去谷殼，釋放谷殼氣味。大(dà)米老化(huà)迅速，不能長(cháng)期保存。大(dà)米具有高(gāo)水(shuǐ)分(fēn)，高(gāo)溫和(hé)較差的(de)加工精度，時(shí)效更快(kuài)。就品種而言，糯米的(de)衰老速度快(kuài)，粳米的(de)衰老速度第 二，而d米的(de)衰老速度慢(màn)。

儲存大(dà)米的(de)方法有很多(duō)，以下(xià)是四種常用(yòng)方法。一種是室溫儲存。來(lái)自加工機的(de)大(dà)米在堆放起來(lái)以進行保藏之前，應通(tōng)過幹燥，自然低溫和(hé)密閉的(de)方法冷(lěng)卻至倉庫溫度。高(gāo)水(shuǐ)分(fēn)的(de)大(dà)米可(kě)以堆放在通(tōng)風後短期存放，或在冷(lěng)卻沉澱後通(tōng)風，然後密封存放。然後是低溫存儲。低溫儲存是保持大(dà)米新鮮的(de)有效方法。黴菌大(dà)大(dà)降低到20℃以下(xià)。 10℃以下(xià)可(kě)以完全抑制害蟲的(de)繁殖，黴菌的(de)停止活性，水(shuǐ)稻的(de)呼吸，酶活性都很弱，可(kě)以保持水(shuǐ)稻的(de)新鮮度。第三是化(huà)學品存儲。生産試驗采用(yòng)磷化(huà)氫儲藏高(gāo)水(shuǐ)分(fēn)的(de)大(dà)米，不僅可(kě)以防止大(dà)米發黴，而且對(duì)已經發黴的(de)大(dà)米具有抑制作用(yòng)。第四，儲氣。水(shuǐ)稻的(de)生産實驗，将每米可(kě)控制的(de)氣氛存儲成10克二氧化(huà)碳，并用(yòng)塑料膜密封存儲，抑制昆蟲，黴菌，發燒，脫谷殼，保持夏季稻米的(de)正常品質效果，或采用(yòng)小包裝存儲“冬眠”新鮮，每3000克，大(dà)米袋5000克，二氧化(huà)碳保存保存，可(kě)安全保存一年以上。

三、如何洗米更科學？

稻米不宜多(duō)清洗，因爲稻米中含有一些可(kě)溶于水(shuǐ)的(de)維生素和(hé)無機鹽，并且米粒外層的(de)很大(dà)一部分(fēn)被洗滌或強行沖洗，過度攪動會使米粒表面的(de)大(dà)量營養物(wù)質随著(zhe)水(shuǐ)分(fēn)的(de)流失而流失同時(shí)，米飯不宜長(cháng)時(shí)間泡。如果在清洗前浸泡很長(cháng)時(shí)間，則米粒中的(de)一些無機鹽和(hé)可(kě)溶性維生素會溶解在水(shuǐ)中，然後清洗，損失會更大(dà)。

洗米過程中維生素B1的(de)損失率可(kě)達到25％-50％，維生素B2和(hé)煙(yān)酸的(de)損失率可(kě)達到20％-25％，蛋白質，脂肪和(hé)糖的(de)損失率也(yě)可(kě)以不同程度。另外，大(dà)氣泡經過長(cháng)時(shí)間後很容易破碎。因此，清洗大(dà)米時(shí)，應該用(yòng)冷(lěng)水(shuǐ)而不是自來(lái)水(shuǐ)或熱(rè)水(shuǐ)清洗。節約用(yòng)水(shuǐ)，盡量減少洗滌次數，以去除沉澱物(wù)爲度。請勿摩擦或攪動。洗淨米飯後，如果已經浸泡過，應将米水(shuǐ)和(hé)米飯浸入鍋中。

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